福州水调歌头，又称水氽儿、燕皮馄饨，是福州人的心头好，也是福建省级非物质文化遗产。相传水调歌头始于南宋，已有近千年历史。它以其皮薄馅嫩、口感鲜美而闻名遐迩，深受福州本地人和外地游客的喜爱。

水调歌头的制作工艺十分讲究。皮由面粉、鸡蛋清、水搅拌而成，蒸熟后晶莹剔透，薄如蝉翼。馅料一般用猪肉、虾仁、香菇、竹笋等拌制而成，鲜香可口。

吃水调歌头，讲究“三拌三提”。首先在碗中放入醋、酱油、蒜蓉、葱花、香菜等调味料，再将水调歌头放入碗中拌匀。然后用筷子轻轻提起来，带起汤汁。重复“三拌三提”的过程，能充分吸收酱汁和调味料的味道。

水调歌头的汤汁也是一大特色。一般用骨汤或高汤制作，加入虾皮、香菇、竹笋等熬制而成，鲜美无比。吃水调歌头时，可以根据个人喜好添加醋、酱油、辣油等调味。

除了传统的猪肉馅，福州水调歌头还有虾仁馅、蟹肉馅、三鲜馅等多种口味可供选择。不同馅料的水调歌头，各有其独特的风味。