1.选择合适的锅具

煎鱼时，最好选择不粘锅，这样可以最大程度地防止鱼肉粘锅。如果没有不粘锅，也可以使用普通锅，但一定要在锅中刷一层油，防止鱼肉粘锅。

2.鱼肉要处理干净

在煎鱼之前，一定要将鱼肉处理干净，包括去除内脏、鱼鳞和鱼鳃。鱼肉清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分，这样可以防止鱼肉在煎制过程中溅油。

3.腌制鱼肉

在煎鱼之前，可以将鱼肉腌制一段时间，这样可以使鱼肉更加入味，也可以防止鱼肉粘锅。腌制鱼肉时，可以加入少许盐、胡椒粉和料酒，也可以加入自己喜欢的香料。

4.煎鱼时火候要掌握好

煎鱼时，火候一定要掌握好，中小火慢慢煎。如果火太大，鱼肉容易粘锅，而且容易煎焦。如果火太小，鱼肉不容易熟透。

5.翻面要小心

煎鱼时，翻面一定要小心，防止鱼肉散掉。最好是用铲子轻轻地将鱼肉翻过来，不要用筷子或叉子戳鱼肉，以免鱼肉散掉。

6.不要频繁翻动鱼肉

煎鱼时，不要频繁翻动鱼肉，以免鱼肉散掉。一般来说，一面煎至鱼肉变色后，再翻面煎另一面。