嘿，说起广东人吃老鼠，这事儿可是挺有意思的。首先得澄清一点，并不是所有广东人都吃老鼠，这绝对是个误解，就像说所有北方人都爱吃大葱一样，过于片面啦！不过，广东确实存在食用老鼠肉的历史和现象，这主要集中在一些特定的地区和人群。

1. “三吱儿”的传说： 传说中最让人“闻风丧胆”的吃法莫过于“三吱儿”了。据说这道菜是用刚出生的小老鼠制作，用筷子夹起，小老鼠会发出“吱”的三声，然后蘸酱入口……听起来确实挺挑战的。但需要说明的是，这道菜在现代社会已经很少见了，更多的是停留在传说和猎奇的层面，而且从卫生和动物保护的角度出发，也不推荐这种做法。

2. 田鼠的美味： 广东人吃的老鼠，主要是指田鼠，也叫禾花雀鼠、水鼠。这种田鼠主要生活在稻田里，以稻谷为食。由于生活环境比较干净，而且味道鲜美，过去在一些地区，田鼠会被当做食材。烹饪方法也多种多样，可以红烧、清蒸、煲汤等。据说口感类似兔肉，鲜嫩可口。

3. 饮食文化和历史因素： 为什么会出现吃田鼠的现象呢？这背后有多重原因。首先，在过去物质匮乏的年代，人们为了生存，不得不寻找各种食物来源。田鼠作为一种蛋白质来源，自然就进入了人们的食谱。其次，广东地处岭南，气候炎热潮湿，适合田鼠的生长。最后，也和广东独特的饮食文化有关，广东人勇于尝试，敢于创新，对于食材的接受度也比较高。

4. 卫生安全： 重点要强调一下卫生安全问题。食用野生动物存在一定的健康风险，比如寄生虫感染、疾病传播等。所以，即便在过去，也需要选择干净的、经过检疫的田鼠。在现代社会，我们更应该注重食品安全，尽量选择正规渠道购买的食材，并且保证烹饪过程的卫生。

5. 总结： 广东人吃老鼠，既是历史的遗留，也是特定地域的饮食文化。但随着社会的发展和人们对健康的重视，这种现象已经越来越少见。我们应该用客观的态度看待这个问题，既要尊重不同的饮食文化，也要关注食品安全和动物保护。