历史渊源

香霸头乌鱼片起源于台南安平，在清朝时期，当地渔民捕获乌鱼后，为了保存鱼肉，于是将乌鱼片风干或醃渍，再用油酥炸，成为当时渔民的能量补给品。

制作过程

制作香霸头乌鱼片是一项繁复耗时的工作，首先要将乌鱼肉去骨切片，然后用盐腌渍入味。接著，将腌渍好的乌鱼片用酱油、糖、蚝油、蒜头等调味料醃制，再裹上地瓜粉浆。最后，将乌鱼片放入热油中酥炸至金黄酥脆，即可捞起沥干。

特色风味

香霸头乌鱼片的特色在于它的鲜味蚝油酱汁。酱汁是由蚝油、酱油、糖、蒜头等调味料熬制而成，咸中带甜，蚝油的鲜味完美融合了乌鱼片的鲜美，让人垂涎欲滴。

酥脆口感

除了酱汁，香霸头乌鱼片的酥脆口感也是它的一大卖点。裹上地瓜粉浆后油炸的乌鱼片，外层酥脆可口，内层软嫩鲜美，两种口感交织，让人欲罢不能。

营养价值

乌鱼片富含蛋白质、菸碱酸和维他命B群，可以补充人体所需的营养素。而且，乌鱼片热量不高，非常适合作为健康的小吃。