历史渊源

文昌鸡的历史悠久，据传起源于明朝。当时，海南岛的文昌县物产丰富，盛产鸡苗。当地百姓善于养殖家禽，所饲养的鸡品种优良，肉质细嫩。随着文昌贸易的兴起，这些鸡被运往各地，逐渐成为琼岛上的一道名菜。

特色风味

文昌鸡最大的特点在于其皮脆肉嫩的口感。其皮金黄油亮，薄如纸，一咬即酥。肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，回味悠长。这种独特的风味源于文昌鸡独特的养殖方式和烹饪工艺。

文昌鸡采用的是三黄鸡，经过散养在文昌特有火山土壤上，喂养以菜叶、番薯和海贝等天然食材。这种养殖方式让鸡肉更加鲜美。在烹饪上，文昌鸡讲究刀工精细、火候到位。文昌当地人往往选用农家柴火灶，采用白切的方式烹制，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味。

烹饪秘诀

如果也想在家里品尝到正宗的文昌鸡，掌握下面的秘诀至关重要：

1. 选鸡：选择散养的三黄鸡，体重在2-3斤左右。

2. 宰杀：宰杀后立即拔毛，避免鸡皮破损。

3. 焯水：将鸡肉放入开水中焯烫，去除血水。

4. 过冷水：快速过冷水，使鸡皮收缩。

5. 斩件：将鸡肉斩成小块，方便烹饪。

6. 白切：将鸡块放入清水中，大火煮沸后转小火煮15分钟左右。

7. 蘸料：搭配姜茸、酱油、葱油等蘸料享用。