秘诀一：选购优质鸡肉

鸡肉的品质直接影响鸡汤的味道。选择肉质细嫩、皮色发黄的走地鸡或农家散养鸡最为理想。避免购买冷冻鸡或激素鸡，这会影响鸡汤的鲜甜度。

秘诀二：浸泡去除杂质

斩好的鸡块放入冷水中浸泡2-3小时，期间可以换2-3次水。浸泡可以去除鸡肉中的血水和杂质，让鸡汤清澈无异味。

秘诀三：加入葱姜蒜爆香

热锅放油，放入葱姜蒜爆香，出香味后加入鸡块翻炒至表面变色。这一步可以去除鸡肉的腥味，增加汤底的香气。

秘诀四：足量清水慢炖

将鸡块放入炖锅中，加入足量清水，没过鸡肉2-3厘米即可。大火煮开后转小火慢炖2-3小时，期间不要频繁揭盖，避免香气散失。

秘诀五：调味适量

待鸡汤炖至浓白时，加入适量的盐和胡椒调味。也可以根据个人喜好加入枸杞、红枣、党参等配料，增进汤的营养和风味。

秘诀六：撇去浮沫

鸡汤炖煮过程中会产生一些浮沫，用勺子将其撇去，可以减少鸡汤的腥味和油腻感。

秘诀七：冷藏后再食用

炖好的鸡汤冷却后冷藏一夜，让鸡汤中的油脂凝固，再撇去凝固的油脂，这样鸡汤会更加清澈，不油腻。