山药，又名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物。它原产于中国，现在世界各地都有种植。山药的块茎肥大，呈圆柱形或纺锤形，表皮呈褐色或黄褐色，肉质洁白细腻，味道甘甜。

山药含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。其中，山药中的蛋白质含量高达15%，是小麦粉的2倍多；脂肪含量为0.2%，是小麦粉的1/5；碳水化合物含量为70%，是小麦粉的3倍多。山药还含有丰富的维生素，包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素E。此外，山药还含有丰富的矿物质，包括钾、钙、镁、磷、铁和锌。

山药具有多种药用价值。它可以益气补虚、健脾养胃、补肺益肾、止泻固精。山药还可以用于治疗糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肝炎、肾炎等疾病。

山药的食用方法有很多。它可以生吃、蒸吃、煮吃、炒吃、炸吃、烤吃。山药还可以用来做汤、粥、糕点等。

山药是一种营养丰富的食材，具有很高的药用价值。它可以益气补虚、健脾养胃、补肺益肾、止泻固精。山药还可以用于治疗糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肝炎、肾炎等疾病。