1.选择合适的鱼

煎鱼时，首先要选择合适的鱼。一般来说，鱼肉较厚的鱼，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，比较适合煎制。鱼肉较薄的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，则不太适合煎制，因为很容易煎碎。

2.处理鱼肉

在煎鱼之前，需要先将鱼肉处理干净。首先要将鱼鳞刮干净，然后将鱼肚破开，取出内脏。接着，用清水将鱼肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。

3.腌制鱼肉

在煎鱼之前，可以先将鱼肉腌制一下。腌制鱼肉可以使鱼肉更加入味，也可以使鱼肉不容易粘锅。腌制鱼肉时，可以根据自己的口味，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜等调味料。

4.热锅冷油

在煎鱼的时候，一定要用热锅冷油。热锅可以使鱼肉快速定型，防止鱼肉粘锅。冷油可以使鱼肉慢慢受热，使鱼肉更加入味。

5.煎鱼时不要频繁翻动

在煎鱼的时候，不要频繁翻动鱼肉。频繁翻动鱼肉会使鱼肉破皮，也会使鱼肉粘锅。一般来说，在鱼肉的一面煎至金黄后，再翻面煎另一面。

6.煎鱼时不要加水

在煎鱼的时候，不要加水。加水会使鱼肉变软，也会使鱼肉粘锅。如果鱼肉太干，可以适当加一点油。